Großes Gala-Dinner am 03.04.2019

Ein grandioser Abend war das wieder, das traditionelle Gala-Dinner, bei dem die Lehrerinnen und Lehrer die ehrenamtlich tätigen Eltern in Cafeteria und AGs bekochen und sich so für deren Einsatz für die Schule bedanken.

Ein großes Dankeschön geht aber an dieser Stelle an alle, die für das Gelingen dieses tollen Abends beigetragen haben!

Und hier kommen alle Rezepte – die Mengen der angegebenen „Kleinportionen“ sind allerdings relativ und auch die Ausführung hängt sehr vom jeweiligen Koch oder der jeweiligen Köchin ab ;o) – viel Spaß beim Nachkochen!

Zucchini-Macchiato mit Parmesanschaum (für 6)

1 kg Zucchini klein schneiden und mit Flüssigkeit bedeckt in nicht mehr kochender Brühe gar ziehen lassen. Mit dem Zauberstab pürieren. Würzen mit einem kleinen Glas grünem Pesto, Limettensaft, Pfeffer, Salz, Zucker. Für den Parmesanschaum 300g Doppelrahmfrischkäse und 200g geschlagener Sahne verrühren, geriebenen Parmesan (Pecorino geht auch) unterheben und mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vorsichtig auf die Suppe geben.

Zitronenhähnchen (für 4)

1 kg Hühnerbrustfilet säubern und ca. zwei Stunden in eine Marinade aus geriebener Zwiebel, Petersilie, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale einlegen, abgedeckt kühl stellen. 1 kleines Glas Kapern wässern. Fleisch aus Marinade nehmen, abtupfen und scharf in Butter(schmalz) anbraten, in einer ofenfesten Form nebeneinanderlegen, abdecken (dies kann im Vorfeld geschehen, Fleisch dann bei Raumtemperatur stehen lassen). Die Marinade auffangen, zusammen mit Sahne, Creme fraîche, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen, mit etwas Mehl o.ä. binden. Abschmecken mit Zucker (bis Geschmack gefällig schmeichelnd), Salz. Fleisch bei ca. 190°C 10 – 15 Minuten abgedeckt im Ofen garen, Ofen ausschalten und Fleisch nachziehen lassen. Schräg in Scheiben schneiden, mit Sauce und Kapern servieren. Passt dazu: Weißbrot oder Reis (mit einem Löffelchen Vinaigrette – 2 Teile Öl, 1 Teil weißen Balsamico-Essig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, Schnittlauch), grüner Spargel

Rote Beete-Ravioli mit Thymian-Gemüse (vegetarischer Hauptgang, für 1 – 2)

100g Grieß, 100g Spätzlemehl und 100ml zu einem Nudelteig verarbeiten (oder fertigen nehmen). 1 Zwiebel fein würfeln, in Butter glasig dünsten. 2 Rote Beete (gekocht) reiben. 1 Ei trennen. Zwiebel, Rote Beete, Eigelb mit 50 g Doppelrahmfrischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Nudelteig dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen, die Kreise mit Füllung belegen, die Teigränder mit Eiweiß einpinseln und Ravioli formen. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken und die Ravioli in kochendem Salzwasser garen. Gemüse in Streifen schneiden (z.B. grüner Spargel, Kohlrabi, Möhren, Zucchini) und in Butter oder Öl scharf anbraten. 100g Walnüsse hacken und in Butter anbraten, frischen Thymian zugeben und die Ravioli nochmals kurz mit schwenken. Auf dem Grillgemüse anrichten.

Andalusische Erdbeeren (alleine für 4, mit zweitem Nachtisch für 8)

750g Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden und mit Filets aus 2 Orangen, Orangensaft, Abrieb der Orangenschalen und wer mag 4 EL Cointreau marinieren. 3 Eigelbe mit 100 g Puderzucker, dem Sud der Erdbeeren-Orangen-Mischung und (wenn nicht schon vorher in den Erdbeeren) 4 EL Cointreau im Wasserbad (oder, wer sich traut, direkt auf der warmen Herdplatte im Topf) sämig aufschlagen (Profi-Kurzversion). Etwas abkühlen lassen und über die Erdbeermischung geben.

Mandarinen-Limetten-Cheesecake im Glas (für 6 mittelgroße Gläser)

250 g Sahne steif schlagen. 500g Quark mit Zucker, Vanillezucker (wer mag richtige Vanille oder Vanillepaste), Abrieb von Limettenschale und Limettensaft abschmecken. Sahne unterheben. 175 g Cantuccini mit dem Nudelholz zertrümmern und in Gläschen geben, mit 100g brauner Butter und Limettensaft beträufeln. 175g Mandarinen (Dose) und ganz oben die Quarkmasse darauf geben, kühl stellen. Deko: Limettenzeste und Mandarinenscheibchen.