Ein grandioser Abend – Galadinner für ehrenamtliche Helfer/innen am WiGGY

Galadinner für die Wiggy-Kocheltern am 29. April 2017

Am 29. April war es wieder so weit: Das Atrium verwandelte sich in einen Festsaal für die Kocheltern! Mit einem Glas Sekt wurden die Gäste begrüßt,   frühlingshaft geschmückte Tische luden zum Platznehmen und Plaudern ein. Alle zwei Jahre gibt ein festliches Abendessen für die Kocheltern am Wiggy – Zeichen des Dankes für das tägliche ehrenamtliche Kochen für die Schulgemeinschaft. An diesem Abend werden die Rollen getauscht: Lehrerinnen und Lehrer, Schülerinnen und Schüler kochen, bedienen, unterhalten und verwöhnen die Kocheltern. Unter fachkundiger und nervenstarker Anleitung von Frau Mayer, Herrn Müller und Herrn Rau werden die Kochlöffel geschwungen.

Nach einem Sektempfang bei stilvoller Musik von den Musikern Katrin Lauxmann (Klavier), Simone Herter (Klavier und Querflöte) Michael Speth (Geige),  Martin Blum (Trompete) und Michael Schneider (Gitarre) wurde der erste Gang serviert: Maronensüppchen mit karamelisierten Cashewkernen. Es folgte als zweiter Gang Sauerbraten vom Alblamm mit Kartoffelgratin und Rapunzeln.

Vor dem Nachtisch gab es Dankeswort und Blumen von Herrn Bizer und Frau Bäuerle für die Chefköchin Corinna Mayer, sowie die Chefköche Markus Müller und Jens-Peter Rau. Da Markus Müller sich am Ende des Schuljahres vom Wiggy in die Pension verabschiedet, gab er den Kochlöffel an Jens-Peter Rau weiter. Blumen gab es auch für Iris Schröder und Claudia Bächle, die von Elternseite im Leitungsteam der Cafeteria mitwirken. Dass es noch ein ganz besonderes Jubiläum zu feiern gab, wurde erst im Laufe des Abends entdeckt: Karin Soiniemi kocht seit 25 Jahren am Wiggy! Ihr Engagement ist der beste Beweis dafür, dass Kochen am Wiggy wirklich Spaß macht!

Der Nachtisch, Buttermilchflammerie mit Mango- und Beerensauce, rundetet das festliche Essen ab. Ein geselliger Abend für alle Gäste und Gastgeber. Es wurde viel gelacht, anregende Gespräche geführt und die Gemeinschaft am Wiggy genossen. Nochmals ein herzliches Dankeschön an alle Gäste und Gastgeber dieses besonderen Abends. Adelheid Bäuerle

Und hier kommen die Rezepte:

Maronencremesuppe mit karamelisierten Cashewnüssen (8 Portionen)

500 g Knollensellerie, 4 (ca. 220 g) Petersilienwurzeln, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarin, 3 EL Olivenöl, 200 ml trockener Weißwein, 2 EL Gemüsebrühe (instant; klar), 600 g (TK) Maronen, 75 g Walnusskerne, 20 g Feldsalat, 200 g Schlagsahne, Salz, Pfeffer,  Zucker, Backpapier

Sellerie und Petersilienwurzeln schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Sellerie und Petersilienwurzeln unter Rühren 6–8 Minuten mit dünsten. Sie sollen keine Farbe annehmen. Die letzten ca. 2 Minuten Rosmarin mit dünsten. Mit Wein und 1 1⁄2 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren und aufkochen. Maronen zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Cashewkerne grob hacken. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Nüsse, 1 EL Wasser und 1 TL Zucker unter Rühren darin rösten und leicht karamellisieren. Sofort auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen. Feldsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Blättchen abzupfen. Wenn das Gemüse weich ist, Sahne angießen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Feldsalatblättchen und gerösteten Walnusskernen anrichten.

Sauerbraten vom Lamm, Kartoffelgratin, Rapunzelsalat mit Buttermilchdressing

¼ l Rotweinessig, 2 TL Pfefferkörner, 2 Gewürznelken, 1 TL Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter einmal aufkochen, etwas abkühlen lassen. 1 kg Lammkeule ohne Knochen darin einlegen, an einem kühlen Ort (notfalls im Kühlschrank) 3 Tage marinieren, ab und zu wenden. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in Butterschmalz rundum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und im verbliebenen Butterschmalz 2 Zwiebeln und 2 Bund Suppengrün dünsten. Mit ¼ l Marinade und 1/8 l Rotwein ablöschen, Fleisch wieder einlegen, Deckel drauf und bei schwacher Hitze 2 Stunden schmoren. Fleisch heraus nehmen und warm halten, Sauce durch ein Sieb geben, 2 EL Rosinen in der Sauce wärmen, mit Salz, Pfeffer und Quittengelee abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und wieder in die Sauce geben.

Für das Kartoffelgratin Kartoffeln schälen und rädeln, roh in einer ofenfesten Form schichten, mit Sahne angießen (bis knapp bedeckt) und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Im Ofen garen.

Feldsalat putzen. Dressing für 10 Portionen: 500 ml Buttermilch, 5 EL Essig, 5 EL Öl, 5 TL Honig mischen und mit Salz, Pfeffer, Kräutern abschmecken.

Buttermilchflammerie mit Mango- und Beerensauce (8 Gläschen)

100 ml Milch mit 80 g Stärke verrühren. 500 ml Buttermilch mit 150 ml Milch, Vanille, 60 g Zucker und einer Prise Salz aufkochen, vom Herd nehmen und in Milch aufgelöste Stärke einrühren, kurz aufkochen lassen. Gleich jetzt ein Eigelb unterrühren. Die Masse im Wasserbad auf ca. Handwärme abkühlen lassen und 1 steif geschlagenes Eiweiß und 100 g geschlagene Sahne unterheben. Portionieren. Die Mango pürieren, mit Limettensaft abschmecken. Die (Him-)Beeren ebenfalls anpürieren, durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker abschmecken.